蟹粉的做法

1、大闸蟹两雄两雌，都是3两左右。预备2勺料酒、4片姜片、3根葱打成葱结，放入蒸锅的水中烧开，将大闸蟹捆好刷净，水烧开后，将大闸蟹肚皮朝上放入蒸锅，盖上锅盖蒸20分钟。

2、大闸蟹蒸熟后，弃蟹肠、蟹胃、蟹心、蟹肺。

3、雌蟹的蟹黄、雄蟹的蟹膏、蟹腿蟹肉，分离挖出预备。

4、锅中倒入80g植物油，放入15片姜，煎至表面金黄后捞出，转小火。

5、放入蟹壳，慢慢熬至蟹壳变得微微泛白、壳身酥脆，蟹油就熬好了，捞出蟹壳丢弃。

6、熬好的蟹壳油中参加蟹膏（雄蟹的），轻轻晃动锅子搅拌均匀，再参加块状的蟹黄（雌蟹的），用木铲轻轻搅拌，尽量保证蟹黄完全。

7、再参加蟹肉，混杂熬制5-6分钟后，倒入1勺花雕酒去腥增香，待酒气挥发后，参加1/4勺盐，半勺糖和1/4勺白胡椒粉，搅拌均匀后关火，蟹粉完成。