微盟白昱：三店一体是餐饮数字化新趋势

餐饮业绝对称得上受疫情打击最严重的行业之一。以北京为例，大多数餐厅才刚刚恢复营业，就又一次面临着长时间的停摆。

不过，疫情虽然对餐饮业如一场极限压力下的考验，但同样也是一个转型的机会。因而，在餐饮大盘颇不景气之际，也有不少企业逆势下注，微盟正是其中之一。

今年2月，微盟宣布战略控股餐饮会员营销公司“雅座”；4月，增资餐饮全场景数字化运营服务商“商有”；5月，成立智慧餐饮公司。

那微盟又是看到了餐饮业的哪些机会？

餐饮线上化进程加速

早在疫情尚未发生时，餐饮业就已经在慢慢发生变化。微盟智慧餐饮公司总裁白昱认为：“如果某一餐企只局限于经营好自己的门店业务，那么这家企业可能会面临越来越多的挑战，这个挑战可能会决定它未来的发展，甚至是生存。”

近几年来，在服务业升级的大趋势下，外卖得以蓬勃发展，据资料显示，如今外卖收入已占全国餐饮收入的12.92%。突如其来的疫情也放大了消费者对外卖的需求，从行业的角度而言，外卖作为长期的需求不但会一直存在，而且所占比例将会逐步增高。

更为重要的是，餐饮企业纷纷拥抱外卖，也加速了餐饮业的线上化进程。

无论是疫情下C端需求的倒逼，还是B端出于降本增效的考量，餐饮企业都在主动拥抱数字化，作为一种可以无限循环利用的基础性战略资源，数据的资产价值越来越被重视，餐饮业正在从传统手工服务业向现代化、标准化的零售业发展。

一体化的会员数据是私域流量体系的基础

在此基础上，企业直接掌握用户数据，构建私域流量池就显得尤为重要，不过，之前大部分餐饮企业打造私域流量都以失败告终。

微盟智慧餐饮公司总裁白昱认为，这个现象出现的原因是，过去餐饮企业是由不同的服务商提供不同的解决方案，比如排位、点单、支付等都是由不同的服务商完成的，每个供应商后面都有一套会员体系，但每个供应商也只能运营单一场景，而这导致餐饮企业数据割裂，很大程度上影响了数字化的整体进程。

白昱将餐饮企业的私域流量划分为三大阶段。

第一个阶段就是餐饮1.0会员体系，在智能手机尚未普及之前，企业将短信作为媒介，强调的是强触达。餐厅做会员的重要标志就是做会员储值。

进入餐饮2.0阶段，自从有了移动互联网媒体，以微信为媒介，电子卡作载体，各种各样的裂变就出现了。

如今，餐饮私域的发展已经进入到3.0的“三店一体”时代。同一个会员体系就可以支撑堂食、外卖、商城三种业态，所有这些店的消费者触达情况，都可以存留在同一个数据库当中。

以这个数据库为核心，做大私域流量，再跟所有的公域平台进行对接，然后延伸至跨业态营销和管理，开始变得可能。

“消费者点外卖最开始想到的肯定是公域平台的外卖平台，但这也是餐企培养消费者认知的手段，当消费者成为品牌的熟客之后，就可以通过微信、小程序等私域手段进行私域流量的运营。”白昱表示。

以丰茂烤串为例，以微盟“三店一体”模式，通过智慧餐饮解决方案，搭建小程序外卖和商城，盘活私域流量。在疫情期间，丰茂考串推出了“储值2000元送烤炉”的活动，会员储值后免费得到烤炉，激发用户去丰茂线上外卖下单半成品的兴趣，在家自助烧烤享受到堂食的乐趣。丰茂烤串不仅盘活了私域流量，还在25天内回笼了2000万元的现金流，助力自身度过疫情寒冬。

这也证明了，不同于公域的流量思维，私域有着截然不同的运营方式。

服务能比工具创造更大价值

“三店一体”，通过“堂食会员+会员外卖+会员商城”三店，将应用场景进行数字化整合，打通一体的全渠道会员数据，赋能餐饮企业全链路数字化升级。

白昱对亿欧表示：“三店一体的核心其实就是基于私域流量，将线下堂食的会员管理经营起来，餐厅的流量来源就是线下，这个时候要把线下数据收集起来，其次我们要做的就是基于私域流量的外卖——会员外卖，基于私域流量的商城——会员商城。”

未来餐企需要在一个完整的体系里面去做业务，这是无法回避的现实。而面向未来的“三店一体”模式，将前台所有跟C端对接的场景，完整的管理起来，用同一个数据库支撑，帮助这些企业把数据价值化的挖掘出来，完成私域流量池的搭建。

更为核心的是，如果餐饮企业能建起自己的私域流量体系，那么就能更有效地掌控自己的生意。

假设一家餐厅现在门店的生意每个月的堂食是60万，但堂食业务受制于时间和空间，除非物理扩张，不然很难有一个比较高的业绩突破。但“三店一体”的会员外卖和商城业务都是基于餐厅自己的私域流量，未来餐厅生意涨到了120万，堂食还是60万，外卖和商城就是业绩增长的突破口。

总而言之，私域流量是为了把会员价值做大，以此助力餐饮企业更好地发展。

对于餐企来说，曾经的“人货场”是不稳定的公域流量和随机到店的消费者，食品与服务，营业时长有限的餐厅。而“三店一体”模式下的“人货场”是高黏性的用户和精准的私域流量，多样化的特色产品和线上线下一体化的服务，以及无限的销售空间和场景。

在“三店一体”数字化转型的驱动下，餐饮行业或将迎来新一轮爆发式增长。

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