日本推出常温保存120天的嫩豆腐

过去，按照日本国家规定，豆腐只能在冷藏条件下流通。

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编者按：本文来自微信公众号“日经中文网”（ID:rijingzhongwenwang），作者：管野宏哉，36氪经授权发布。

5月，日本食品填充机制造商四国化工机（德岛县北岛町）通过子公司推出了可在常温下保存120天的嫩豆腐。在超市等日本国内销售的常温流通豆腐尚为业内首次。该公司将在阿南食品工厂新设无菌纸盒填充专用生产线进行量产。将开拓灾害储备、送礼及野外休闲等需求。

四国化工机将利用本公司开发的填充机量产豆腐，由子公司日本Satono yuki负责销售。除了面向主要的食品超市及便利店外，还将面向家居用品店、药店及餐饮店销售。

新商品“ずっとおいしい（一直美味）豆腐”是300g装的嫩豆腐，建议零售价为171日元（约合人民币10.12元）。使用日本国产大豆制造。其特点是保质期超长，在常温下可保存120天。

四国化工机原来也销售可冷藏保存180天的纸盒装豆腐“四季豆腐”（300g装，171日元）。此次，该企业向德岛县内的阿南食品工厂总投资50亿日元，将无菌纸盒豆腐的生产由静冈县的御殿场食品工厂全部转移到新生产线。

新生产线对主要原料豆浆进行彻底杀菌，采用不透氧气、不透光的多层结构特殊纸盒。纸盒在无菌空间制作，并利用了密封豆浆和卤水的填充技术等。不用防腐剂等，可在常温下保存120天。原来的冷藏型豆腐的保质期也由180天延长到240天。

过去，按照日本国家规定，豆腐只能在冷藏条件下流通。2018年，日本厚生劳动省修改了这一标准，允许在日本国内常温流通。四国化工机一直推进开发兼顾豆腐本来口味和长期保存的技术。

新产品有利于环保。无菌填充豆腐使用的纸盒内部采用了聚乙烯膜，塑料使用量只有超市里普通豆腐商品的4成左右。由于保质期长，“还有利于减少食物浪费”，四国化工机社长植田滋社长表示。关注环保问题的消费者可以选择。

四国化工机还在向国外销售。植田社长指出，俄罗斯、中国及其他亚洲地区也有“生吃豆腐的文化”。该公司将以长期保存不变味为卖点，全面开拓国外的零售店及餐饮店。