广式月饼皮的做法及配方

1、转化糖浆、花生油、砚水混杂搅拌均匀。

2、筛入面粉，揉至糖浆油完整接收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以应用这个时光制造馅料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。

3、生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。

4、用的皮20馅30的比例，爱好薄皮大馅儿或者炫技的同窗也可以15/35甚至10/40，蛋黄和莲蓉一起称30g。

5、把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。

6、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并坚持花纹清楚。喷水入炉200度烤5分钟定型。

7、取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时光温度依据视察上色做出调剂。

8、冷却后包装回油即可。